こだわり｜醤油,塩,坦坦麺 のこだわりのラーメンなら、知多の麺屋 一八

研究を重ねた一杯を求め、遠方からも客足が絶えないラーメン店。
自慢の麺は内モンゴルの天然岩塩から作られたかん水と国産小麦を使用した自家製麺で、小麦本来の香り高さが特徴。
しょう油味用のストレートやつけ麺用の平打ち麺など3種類を、スープごとに使い分けている。
スープはコーチンの丸鶏やムロアジなど10種類以上の厳選素材から17時間かけてダシを抽出。
コク深い魚介系の味わいが口いっぱいに広がり、若い人には新しく、シニアには懐かしい味わいだ。

おすすめのメニューーはこちら

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  武豊名物「たまり醤油」を使った、「らぁ麺」。

  

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  特製燻製玉子丸々１個入り
  
  

  

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スープのこだわり

自然な味わいを引き出すため、化学調味料は徹底して使用しないことにしている。
大量の名古屋コーチン、かき煮干しや大量の煮干しなどスープを構成するための素材選びは慎重に行い、上質な素材から抽出された旨味成分を贅沢に使っている。

• 名古屋コーチン

  

• たまり丸大豆

  

その他色々

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自家製麺

自慢の麺は内モンゴルの天然岩塩から作られたかん水と国産小麦を使用した自家製麺で、小麦本来の香り高さが特徴。細麺、中太ちぢれ麺、太麺（平打ち）の3種類の麺をスープとの相性を考えて使い分けている。

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探究心

町でも超がつくほど、田舎でやっているので来ていただいた限りは、ブルブル感動して帰ってもらいたい。
常に、究極の味を求め作るたびに美味しくなるのではと味にあきらめがなく日々研究しています。